制作蛋糕的成功之道在于能否正確地操作基本動作，我為大家?guī)淼氖侵匾拿鎴F的推搟法以及模具的使用等,

面團的搟法

推搟面團是制作派皮和塔皮時不可或缺的重要工作，但不需要特別費力去推搟。如何將面團均勻推搟開來的重要關(guān)鍵在于是否能擅用搟面棍。

搟面棍置于面團的中心向外推搟

這是制作派皮、塔皮等面團時非常重要的技術(shù)。首先在臺面上撒些手粉，再放上面團。滾動搟面棍時，無須加重多余的力量，力量均一地推搟才是重點。依產(chǎn)品不同搟法亦有異，基本上都是將搟面棍置于面團的中心向外側(cè)推搟。另外，處理較柔軟面團時，可在上面蓋上保鮮膜，作業(yè)較方便。

糕使用的模具種類繁多，主要有海綿蛋糕模、塔模、圓型模、戚風(fēng)蛋糕模、奶油蛋糕模、船型模、貝殼模、布丁模等。同樣的蛋糕如果使用不同的模具來制作，不只是外觀會有所不同，導(dǎo)熱效果的差別和口感也會產(chǎn)生變化。雖然大多數(shù)人都想依制作蛋糕的種類分別使用不同的模具，但在此建議大家盡量選用用途較廣的，不僅可作多種變化來使用，收納起來也方便

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